Header Menu
Scroll Down
GSG november 16

Dat kan bij de eetkraam van Dave Tokaya

De eetkraam van Dave TokayaProeven van de authentieke Indische keuken op de markt.

Als je tien jaar geleden tegen Dave had gezegd dat hij dagelijks zijn Indische specialiteiten zou staan koken, had hij je waarschijnlijk vierkant uitgelachen. En toch is het gebeurd. Met z’n populaire eetkraam op de weekmarkt en het Indische restaurant Saté Indonesia is hij niet meer weg te denken voor veel mensen. Wij gingen met Dave in gesprek over zijn passie voor de Indische keuken.


Van fulltime in de logistiek naar fulltime in de keuken

Een uit de hand gelopen geintje, noemt Dave het ook wel: ,,Ik had een goede vaste baan in de logistiek, toen ik voor de flauwekul eens met een kraam op de markt ging staan om te kijken of er animo was voor de Indische keuken. Mijn ouders hebben ook altijd op alle markten gestaan en Pasar Malams (Indische markten) georganiseerd, dus een vreemde was ik niet. Toen is het balletje gaan rollen.’’

Want dat er animo was naar de Indische kookkunsten van Dave, dat was zeker. Al snel ging hij minder werken bij zijn vaste baan en kwamen er steeds meer marktdagen bij. Voordat Dave het wist, stond hij fulltime op de markt. ,,Vervolgens zeiden mijn kinderen: ‘Pap, begin toch een Indisch restaurant!’. Eerst wilde ik dit niet, maar toen mijn dochter en zoon allebei ontslag namen bij hun eigen baan, zijn we met z’n drietjes Eethuis Saté Indonesia gestart in Geleen. Nu sta ik dus fulltime in de keuken, zowel op de markt als in ons eigen restaurant’’, vertelt Dave trots.

Saté en babi pangang op houtskool

Maar wat is die Indische specialiteit van Dave waar alle mensen telkens voor terugkomen? ,,Wij gebruiken speciale technieken tijdens het bereiden van ons vlees. Al het vlees, zoals de saté en babi pangang, wordt geroosterd op de barbecue met houtskool. Een saté is ook pas officieel een saté als het van de houtskool af komt. Dan proef je het verschil in kwaliteit.’’

Dave startte destijds op de markt met het aanbieden van uitsluitend saté, bami en nasi. Dit is nu uitgebreid tot maar liefst acht gerechten, buiten de bami en nasi. ,,Mensen komen op de markt nu vaak een menuutje halen bij de kraam. Dan kunnen ze kiezen uit drie gerechten. Vervolgens moeten ze dit thuis nog vier minuten opwarmen en dan hebben ze een volledige Indische maaltijd!’’

De échte Indische keuken

Dave staat voor de authentieke Indische keuken, met traditionele smaken en bereidingen. ,,Hier zit een hele geschiedenis achter. Wij koken Indische gerechten die je niet moet verwarren met de Indonesische keuken. Deze is namelijk al iets moderner. Bij de Indische keuken bereidt je gerechten met ingrediënten die je vooral in de jaren zestig had. Indische gerechten hebben ook meer smaak en zijn anders gekruid. Hier probeer ik dan mee te experimenteren, zonder dat het traditionele verloren gaat.’’

Feestdagen vol Indisch eten

Met de kerst voor de deur, vroegen wij ons nog af hoe Dave de gezellige feestdagen doorbrengt: ,,Met heel veel eten! De Indische traditie is dat er allerlei gerechten worden bereid en dat iedereen wel iets lekkers meeneemt. Ik vind ook dat deze feestdagen er zijn om alles te eten waar je zin in hebt!’’.

Nog een authentieke kooktip van Dave

Wil je thuis tijdens de feestdagen nu de traditionele Indische saté maken op houtskool? Dan geeft Dave je nog een kleine tip: ,,Probeer allereerst nooit met vlammen te koken op de houtskoolbarbecue. Haal het vlees er dan gewoon even af, wanneer dit gebeurt. Steek daarnaast de saté op de spies van kleine stukjes naar steeds grotere stukken. Op deze manier worden alle satéstukjes gelijkmatig gaar op de barbecue. Oefening baart kunst, uiteraard! Dat kan ik zeker beamen.’’, eindigt Dave lachend.


Zin gekregen in de saté en babi pangang van Dave? Hij staat wekelijks op de markt in Geleen met zijn specialiteitenkraam. Ga er zeker eens langs!

  • GSG november 11
  • GSG november 9
  • GSG november 24
  • GSG november 27
/ 4